飲食店

「テイクアウトは味が落ちる」を覆す｜店の評判が高まるお持ち帰りメニューの開発方法

テイクアウト需要に応えたいが、店で出すのと同じメニューでは、持ち帰る間に味が落ちてしまう。そんなジレンマを抱えていませんか？容器の選定から、お客様自身が行う最終調理の指示まで含めた、テイクアウトに最適化されたメニューをAIが提案。顧客満足度とブランドイメージを守る、新しいテイクアウト戦略を実現します。

mitsumonoai

27 11月 2025 — 4 min read

最高の状態で召し上がっていただきたい

高まるテイクアウトやデリバリーの需要は、飲食店にとって大きなチャンスです。しかし、店内での飲食とは異なる、以下のような課題があります。

ラーメンの麺が伸びる、揚げ物の衣がしんなりする、スープが冷めて膜が張るなど、時間が経つことによる品質劣化が避けられない。
お客様が自宅で温め直す際に、最適な方法が分からず、お店が意図した味を再現してもらえない。
テイクアウト専用のメニューを開発したいが、日々の営業に追われ、新しいレシピを考案する時間もアイデアもない。

無闇にテイクアウト対応を行ってしまうと、お客様に「お店で食べた方が美味しかった」という残念な印象を与えてしまい、テイクアウトのリピートに繋がらないだけでなく、店内飲食への評価まで下がってしまうリスクもあります。

AIが「持ち帰り後も美味しい体験」を設計します

「商品・メニュー開発プランナー」は、お客様の食卓での最高の瞬間から逆算し、テイクアウトならではの新しい食体験を設計するための、強力なパートナーです。

「持ち帰り後に最高の状態で食べられること」を絶対条件として、メニューのコンセプトからAIが逆算して考案します。
スープと麺の分け方、ソースの後がけなど、お客様が自宅で行うべき「最後のひと手間」の分かりやすい説明書まで、AIに作ってもらうことができます。
冷凍技術の活用や、半調理済みのミールキット形式など、店内メニューの枠に囚われない、テイクアウトならではの新しい商品形態のアイデアも得られます。

こうしてメニュー開発にかかる時間を劇的に短縮し、オーナーや料理長は、品質管理やオペレーションの構築という、より重要な業務に集中できます。

実践｜AIと創る「おうちで完成する」テイクアウトメニュー

今回は、「ラーメンのテイクアウト」を例に、「商品・メニュー開発プランナー」で専用メニューを開発するプロセスを解説します。

ステップ1：【商品・メニュー開発プランナー】開発の”土台”を作る

まず、「商品・メニュー開発プランナー」の各項目に、開発したいメニューの基本的な情報を入力します。

「生成する」ボタンを押すと、入力された情報に基づき考案された商品・メニュー案が出力されます。

内容を確認し、現実的に開発できるかとか

ステップ2：AIとの対話で、”顧客体験”までを設計する

チャット欄でより具体的で高度な指示を与えます。

このステップを踏むことで、単なるメニュー案ではなく、顧客体験まで設計された、質の高い提案を引き出すことができます。

プロンプト：商品の磨き上げ／顧客体験の創出

当店の「濃厚豚骨ラーメン」を、持ち帰り後も美味しく食べられることが絶対条件です。また、お客様が自宅で一手間かけることが「楽しい体験」になるように設計したいです。

テイクアウト専用メニューの具体的なアイデアを再度3つ提案してください。

それぞれのアイデアには、以下の要素を必ず含めてください。
・お客様を惹きつける魅力的なメニュー名
・スープと麺、具材の最適な分け方（パッケージ方法）
・お客様が自宅で行うべき、加熱方法や盛り付け方の簡潔でわかりやすい説明（説明書の文章案）

この指示により、AIは「無限の組み合わせ！あなたの感性で“究極の豚骨”を発見する実験体験」のような具体的な提案を、パッケージングや説明書の文案まで含めて返します。

パスタも、ケーキも、焼肉も。あらゆる専門店の味を「おうち体験」へ

このAIによるテイクアウトメニュー開発術は、様々な業態に応用可能です。

イタリアンレストラン
「アルデンテで楽しむ、生パスタミールキット」
ソースは湯煎、パスタは1分茹でるだけ、といった簡単な調理でお店の味を再現できるキットを開発。
カフェ・パティスリー
「おうちでアフタヌーンティーセット」
スコーン、サンドイッチ、ケーキなどを美しい箱に詰め合わせ。スコーンはリベイクするとより美味しくなる、といった付加価値情報もAIが提案。
焼肉店
「希少部位5種食べ比べ、おうち焼肉セット」
部位ごとの美味しい焼き方を解説した「焼き方指南書」をAIに作成させ、同梱。タレや薬味も小分けにし、お店の体験を丸ごと提供。