飲食店での活用：AIとの二人三脚で、お店を再生するためのステップ(1)
売上低迷の原因がわからず、感覚頼りの経営に不安を感じていませんか？まずはAIを活用した「お店の健康診断」で、漠然とした課題を“事実”に変えましょう。 AIに売上データや口コミ情報を分析させることで、利益構造や顧客動向、お店の強み・弱みが客観的なデータとして明確になります。これにより「味には自信がある」といった思い込みから脱却し、次の一手を打つための重要な気づきを得ることができます。
はじめに：
AI活用で、お店の課題を「見える化」する
「料理の味には自信があるのに、売上が伸び悩んでいる」
「常連客はいるが、新規顧客がなかなか増えない」
「メニューがマンネリ化している気がするが、何から手をつければいいか分からない」
これらは、多くの飲食店経営者が直面する共通の課題です。長年の経験や感覚は重要ですが、それだけでは乗り越えられない壁もあります。
この記事では、こうした状況を打開する具体的な手法として「AIの活用」を提案します。
同様の悩みを抱える飲食店経営者「山田オーナー」をモデルケースに、AIを使ってお店の課題を客観的なデータとして「見える化」し、具体的な改善策を導き出すまでを、以下の活用シーンに沿ってステップごとに解説していきます。
登場人物
山田オーナー:
とある街で飲食店を経営して5年。料理の腕には自信があるが、最近は売上が頭打ち。
「今のままじゃダメだ…」と感じ、ITやAIの力で現状を打破したいと考えている。
悩み
常連客頼みで新規顧客が増えない。メニューがマンネリ化している。
何から手をつけて良いかわからない。
活用シーン1：
現状把握フェーズ - "感覚"を"事実"に変える、お店の健康診断
【お店の課題】
開店から5年、日々の営業に追われる中で、売上は伸び悩んでいました。これまでは自身の経験と感覚を頼りに経営してきましたが、どこから手をつけるべきか分からず、漠然とした不安を感じていました。まずは、お店の現状を客観的な事実として正確に把握することから始めます。
【AI活用プロセス】
Step 1: 専門家への相談と方針決定
まず、何から始めるべきか、専門的な視点からの助言を求めます。
活用するAI
Sensei AI (飲食店)
実行アクション
Sensei AIに、売上低迷という現状の課題を伝えます。
今回AIは、「顧客分析」「マーケティング効果測定」「競合比較」の分析を推奨しました。
これらの具体的な分析に必要なデータ（売上データや口コミ情報）を準備しましょう。
Step 2: 売上データの分析
日々の売上データに隠された事実を明らかにします。
活用するAI
ファイル分析アシスタント
過去1年分くらいの売上データを使用すると良いでしょう。
実行アクション
これまで蓄積してきた売上データをAIに読み込ませます。
AIは瞬時にデータを分析し、「どのメニューが利益に貢献し、どのメニューが負担になっているか」「お客様はいつ、どのような目的で来店しているか」といった、経営の根幹に関わる重要な情報を可視化します。
分析結果の例
人気商品: 「唐揚げ定食」はよく出るものの、利益が少ない。
課題商品: 「シーフードグラタン」は注文が少なく、食材ロスの原因。
顧客の動き: 平日昼は男性会社員が中心だが、休日の来店が少ない。
Step 3: お店の強みと弱みの整理
売上データだけでなく、お客様の「生の声」が詰まった口コミ情報からも、お店の現状を総合的に評価します。
活用するAI
自社SWOT分析アシスタント
外部サイトは、じゃらん、楽天トラベル、食べログなどの口コミページのURLを入力します。
実行アクション
①まず、分析の材料となるWEBページのURLを準備します。
- 自社サイトのURL
お店のホームページやブログがあれば、ブラウザで開きます。お店のコンセプトが伝わるトップページや、メニューが詳しく掲載されているページの画面上部のアドレスバーにあるURLをコピーしておきましょう。これらはAIがお店の「公式情報」として認識するための重要な情報源になります。 - 口コミサイトのURLを準備する
まず、ブラウザで「食べログ」を開き、自分のお店を検索します。
お店のページが表示されたら、口コミのページを開き、画面上部のアドレスバーにあるURL（例: https://tabelog.com/tokyo/A1301/...）を全てコピーします。
同様に、「ぐるなび」や「ホットペッパーグルメ」など、お店の情報が掲載されている他のグルメサイトがあれば、そのページのURLもコピーしておきましょう。
②AIに情報を入力して分析を実行する
自社SWOT分析アシスタントを開き、指定の入力欄に、準備した自社サイトのURLと、食べログなどの口コミサイトのURLを貼り付けます。
③分析結果を確認する
必要な情報を入力して実行すると、AIがこれらのページに書かれた口コミや店舗情報などを自動で読み込み、これまでの分析結果と統合して、お店の「強み」「弱み」、そして外部にある「チャンス」と「脅威」（SWOT分析）を整理してくれます。
分析結果の例
強み: 料理の味、こだわりのメニュー。
弱み: 認知度、利便性や店内の効率。
【AI活用プロセスの成果】
これまで「なんとなく売上が伸びない」と漠然と感じていたお店の課題が、AIによる分析で「データ」という事実として明確になりました。
売上データからは「人気メニューの唐揚げ定食が、実は利益を圧迫している」という収益構造の課題や、「顧客層が平日昼の男性会社員に偏っている」という事実が判明。さらに口コミ分析によって、「味」という強みが確かにある一方で、「認知度」や「利便性や店内の効率」が弱みであることが浮き彫りになりました。
これらの客観的な事実から、山田オーナーは「味さえ良ければお客様は来てくれる」という自身の思い込みに気づきます。
そして、「新しいお客様、特に女性客を呼び込むには、味以外の価値も重要だ」という、次の一手につながる極めて重要な結論にたどり着くことができました。
